Descripción

El vinagre de vino blanco Casa da Oliveira Brava se obtiene a partir de una selección de nuestros mejores vinos tintos envejecidos en barrica de roble con el conocimiento y tradición del Duero. No es sólo un aderezo para ensaladas, sino que puede ser un poderoso antioxidante capaz de retardar los signos del envejecimiento y mejorar la salud del corazón. El vinagre de vino blanco se elabora a partir de vino añejo, obtenido mediante la fermentación de carbohidratos alcohólicos. Las bacterias presentes allí producen ácido acético, responsable del sabor y aroma del vinagre. Se presenta en un frasco de vidrio robusto de alta calidad y estabilidad para conservar sus propiedades.
Ancestralmente, el vinagre se producía únicamente exponiendo bebidas alcohólicas al aire sin ningún conocimiento ni base científica del proceso. Se elabora en barricas de madera y se basa en métodos de elaboración ancestrales. Es un método de producción superficial ya que el oxígeno necesario para las bacterias acéticas sólo está disponible en la interfaz líquido-aire. En esta interfaz, las bacterias producen una estructura de celulosa donde ellas mismas se agregan, generalmente llamada “madre del vinagre”. La producción de vinagre Douro Valley es un proceso lento, pero da lugar a vinagres de gran calidad y alto valor añadido.
El vinagre se define como un producto obtenido exclusivamente de un proceso biológico de doble fermentación: alcohólica y acética. La fermentación se realiza a base de líquidos u otras sustancias de origen agrícola. Por tanto, si las materias primas no son de origen agrícola, el producto no puede denominarse vinagre. El vinagre es uno de los productos más antiguos del mundo. Su origen aún es desconocido, posiblemente haya surgido cuando se inició la agricultura, en el Neolítico, mediante el descubrimiento de la fermentación alcohólica de frutas, cereales y verduras. Desde la época de Hipócrates, el vinagre se ha utilizado como agente antifúngico y antibacteriano para tratar infecciones y enfermedades. Además de los fines medicinales, se le han dado otros usos al vinagre, como su introducción en alimentos y bebidas, como conservante de alimentos e incluso aplicaciones en el hogar (p. ej., limpieza de superficies).