Description

Le vinaigre de vin blanc Casa da Oliveira Brava est élaboré à partir d’une sélection de nos meilleurs vins rouges, élevés en fûts de chêne, selon le savoir-faire et la tradition de la région du Douro. Bien plus qu’une simple vinaigrette, c’est un puissant antioxydant qui contribue à ralentir les signes du vieillissement et à améliorer la santé cardiovasculaire. Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin vieilli, obtenu par fermentation des glucides contenus dans l’alcool. Les bactéries présentes produisent de l’acide acétique, responsable de la saveur et de l’arôme du vinaigre. Il est présenté dans une bouteille en verre robuste et de haute qualité, garantissant la préservation de ses propriétés.
Traditionnellement, le vinaigre était produit simplement en exposant des boissons alcoolisées à l’air, sans aucun fondement scientifique. La méthode d’Orléans, aujourd’hui élaborée en fûts de bois, s’inspire de cette méthode ancestrale. Il s’agit d’une méthode de production de surface, car l’oxygène nécessaire aux bactéries acétiques n’est disponible qu’à l’interface liquide-air. À cette interface, les bactéries produisent une structure cellulosique où elles s’agrègent, généralement appelée « mère de vinaigre ». La production de vinaigre Douro Valley est un processus lent, mais elle permet d’obtenir des vinaigres de grande qualité à forte valeur ajoutée.
Le vinaigre est défini comme un produit obtenu exclusivement par un processus biologique de double fermentation : alcoolique et acétique. Cette fermentation s’effectue à partir de liquides ou d’autres substances d’origine agricole. Par conséquent, si les matières premières ne sont pas d’origine agricole, le produit ne peut être qualifié de vinaigre. Le vinaigre est l’un des plus anciens produits au monde. Son origine demeure inconnue, mais il pourrait remonter aux débuts de l’agriculture, au Néolithique, avec la découverte de la fermentation alcoolique des fruits, des céréales et des légumes. Depuis l’époque d’Hippocrate, le vinaigre est utilisé comme antifongique et antibactérien pour traiter les infections et les maladies. Outre ses usages médicinaux, le vinaigre a également été utilisé à d’autres fins, notamment comme ingrédient dans les aliments et les boissons, comme conservateur alimentaire et pour des applications domestiques (par exemple, le nettoyage des surfaces).